2025年11月7日至9日，四川省科技青年联合会借本届五次常务理事（扩大）会在泸州召开的契机，引领60余名青年科学家走进川南红色教育基地赤水河畔，开展“红色传承 + 科技赋能”主题调研活动。活动以“赓续赤水河畔红色血脉、探寻生态酿造发展新篇”为主线，深度挖掘红色文化内涵，聚焦酒业科技前沿，推动传统酿造技艺与现代科技深度融合。通过实地考察与交流，推动青年科技人才在红色文化浸润中汲取创新动力，助力赤水河畔特色酒业高质量发展。
探秘“天下第一窖”，解码非遗酿造
11月8日上午，四川省科技青年联合会七届五次常务理事（扩大）会结束后，大家来到有“中国浓香型白酒起源地”的泸州老窖1573国宝窖池群寻访。这座始建于明代万历年间的“活文物”，至今已连续使用452年，是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落。酿造浓香型白酒，窖池“窖龄”是一个极其重要的价值评判标准，窖池连续使用时间越长，窖龄越老，繁衍富集的微生物种类和数量越多，所酿造的酒质也日臻完美。1573国宝窖池群经数百年持续酿造，其微生物种类繁多、数量庞大，可谓研究中国酿酒工艺的极限样本。其微生物环境被科学证实为“不可复制的酿酒生态”。在现场大家观摩了窖池的微生态监测系统，通过传感器实时采集温度、湿度及菌群数据，结合AI算法优化发酵的周期，还体验了不同度数原浆酒的别样风味。
下午，大家来到泸州老窖黄舣智能酿造车间，国家固态酿造工程技术研究中心，体验传统工艺与现代科技深度融合应用场景。车间内，仿生态生麦块曲制备系统、黄酒大罐变温储存工艺等12项行业首创技术令人瞩目。据介绍，该车间通过数字化酒体设计平台，将老师傅的“掌心记忆”转化为可量化的工艺参数，使基酒优质率提升至92%。在固酿中心实验室，科研人员展示了利用代谢组学技术解析白酒风味物质的研究成果，引发青年学者对“风味科学”的浓厚兴趣。在智能包装中心我们看到自动化设备贯穿包材搬运、灌装等环节，生产效率较传统提升超2倍；检测精度达微米级，准确率极高，还应用前沿技术实现智能监控调度，与酿酒生态园形成全产业链闭环，获白酒行业首家“灯塔工厂”认证，累计获41项专利，引领白酒行业数智转型。
郎酒庄园见证“智造”与自然共生
随后，青年科学家们怀揣着对酱香酒“生态范式”的向往，来到有“中国首座白酒庄园”之誉的郎酒庄园。郎酒庄园占地10平方公里，坐落于赤水河左岸的古蔺县二郎镇。这里有总规划产能达5.5万吨的五大生态酿酒区，世界最大天然储酒溶洞群和露天陶坛储酒库，还有沟壑与峭壁间巧夺天工的品酒中心、调酒中心等。
逆赤水河而上，专家们重点考察了吴家沟生态酿酒区。在这里大家见证了郎酒采用泥底石窖，以红砂石筑成窖池，配以赤水河沿岸的紫红砂泥密封，为酿酒营造了一个独特而优质的微生物环境。每年产出的各轮次新酒，再经六分工艺、三种典型体、三个等级的精细划分，最终形成63种原酒，每一种都蕴含着独特的风味与品质。
当大家登上郎酒庄园最高峰——天宝峰时，顿时被眼前的场景惊艳，山顶上层层阶梯上整齐排列着上万个陶坛，犹如持戈出征的将士兵勇，这就是闻名遐迩的世界之最的露天陶坛酒库。听说只要开坛，酒香会飘入山外寻常百姓家，因此被称为“十里香广场”。从讲解员的口中晓知，“原酒在此露天储存，可使酒更加绵柔醇厚，陈香老熟”。与“十里香广场”毗邻的还有一个世界最大的高山储酒峡谷，据说这是郎酒人心中的天然道场，其环状的山势，营造出玄妙之境，71个储酒罐磅礴列阵，淬火去烧，陈化生香，郎酒人将其命名为“千忆回香谷”，透过车窗，亦能感受其震撼。
随后大家来到了地宝洞，这是一个旱洞，洞内常年恒温(19-21℃)、恒湿（60%-70%），冬暖夏凉，是存放上等佳酿的洞穴，上万平方米的溶洞，摆放着万只酒坛方阵，洞中每只酒坛表面都覆着一层“毛茸茸”的生命体——那是富含400多种微生物的酒苔，见证着时光的沉淀。天宝洞与地宝洞之间有天然塌陷形成的通气孔，形成了内部相通的天然通道，具有调节两个溶洞的温度、湿度，促进空气交流的神奇功能，天宝、地宝两洞堪称大自然馈赠给郎酒庄园的“绝配”。
之前就听闻酱香型郎酒有着独家品质的法则：即”生在赤水河，长在天宝峰，养在陶坛库，藏在天宝洞”。经实地踏访：一湾清澈赤水河，高山峡谷储酒罐、露天排列陶坛库、天然藏酒溶洞群，大家不仅晓知了郎酒酱香的1400余种风味，也品鉴了经过洞藏陈化后显馥郁、醇厚、幽香的美酒。更是读懂了，悟出了“中国郎”之所以成功的秘笈。此外，郎酒庄园还有敬天台、地之阁、金樽宝、红运阁等地因时间原因未能亲临感受其魅力。
传承工匠精神，谱写生态酿造新章
泸州老窖历史源远流长，其前身可追溯至“舒聚源”酿酒作坊。这门古老技艺，以师徒相授的方式，跨越四百余载悠悠岁月，在时光长河中薪火相传、生生不息。郎酒亦有着深厚的历史底蕴，其前身历经“絮志酒坊”“恵川糟坊”，最终演变为“集义糟房”。一代又一代的酿酒师傅们，凭借着自身独创的酿酒秘诀，秉持着世代传承的“工匠精神”，为后人勾勒出一幅具有共性特色的“工匠精神”画卷。这“持度、执念、精研、本真、传承”五种要素，不仅是“国窖1573”和“中国郎”酿酒师傅身上传承千年的独特气质与个性，更是“酿酒人”坚守如一的信仰，堪称中国白酒得以生生不息的“千年密码”。
在白酒行业的创新发展进程中，科青联第二届理事李家民（四川沱牌舍得集团有限公司副董事长兼总工程师）及其团队提出的“生态酿造学”概念，正被众多白酒企业竞相推崇，这门新兴学科涵盖了白酒酿造产前、产中和产后三个关键阶段，也提出了各个阶段的技术攻关要点，为白酒行业的生态化发展提供了坚实的理论支撑。
此次我们欣喜地看到泸州老窖始终在践行“天地同酿，人间共生”的企业哲学，将生态保护融入酿造血脉之中，以实际行动诠释着对自然与酿造的敬畏之心。郎酒公司所倡导的“生长养藏”理念，更是生态酿造的生动实践与真实写照，展现了其与自然和谐共生的智慧。
酿酒，是一门需要工匠精神的伟大事业。它要求酿酒人敬业专注，坚守初心，以一颗纯粹之心对待每一个酿造环节，尊重每一份酿酒劳动，将匠心融入每一滴酒中；要精益求精，追求卓越，不断挑战自我、超越自我，注重酿酒过程中的每一个细微之处，力求打造出品质上乘的佳酿；更要传承创新，与时俱进，通过“传帮带”的方式，将古老技艺代代相传，同时借助现代科技手段提升酿造效率与产品品质，做到知行合一。在传统技艺与现代科技深度融合的今天，薪火相传的工匠精神，依旧是推动白酒行业不断前行、实现高质量发展的核心动力。
此次活动红色基因激发创新动能，科技赋能传统产业未来可期，参与活动的青年科技工作者纷纷表示，此次赤水河畔之行既是精神的洗礼，更是思维的碰撞，收获颇丰，不虚此行！
