2026年4月11日，由四川省科技青年联合会、成都市科技青年联合会、遂宁市科技局主办，四川高金食品股份有限公司、成都大学四川省预制川菜研究院（中心）承办的“预制菜如何重塑中国食品与餐饮产业生态”创新沙龙活动在有“川中重镇、文贤之邦”之誉的遂宁市举行。来自四川大学、成都大学肉类加工四川省重点实验室、成都理工大学、四川师范大学、四川旅游学院川酒川菜融合研究院、四川省农业科学院农产品加工研究所、四川省国土科学技术研究院、四川德康农牧食品集团、中铁工程服务有限公司的科青联会员、企业负责人、行业协会代表参与了本次活动。大家通过实地参观、主题报告和研讨交流，深入探讨了预制菜产业的技术创新、行业标准与未来趋势。
上午，参会代表在高金食品股份有限公司高级经济师金翔宇董事长的带领下，实地参观了公司的产品展示厅、午餐肉制作车间。高金公司给大家呈现的从原料采购、生产加工、质量检测到冷链配送的完整的全产业链运营体系图景，给代表们留下了深刻印象。大家直观感受到，现代食品工业技术正在深刻改变传统食品加工与餐饮业态，预制食品标准化、规模化、智能化的生产方式已成为行业升级的核心驱动力。
遂宁市科技局肖海鸥局长代表当地政府部门出席活动并致辞。他全面介绍了遂宁市科技与经济发展整体概况及遂宁市近期出台的科技扶持政策体系，表达了遂宁市党政领导对科技创新的支持力度，着力营造推动技术成果转化、人才引育、创新平台建设的创新创业环境。肖局长代表市科技局诚挚邀请广大青年科技工作者到遂宁创业，共同推进食品加工、装备制造、电子信息等多行业的协同发展，为遂宁科技创新与产业升级贡献智慧和才能。
在主题报告环节，四位专家分享了各自在专业领域深耕的研究成果及产业实践经验。
中国科学院院士有效候选人，国家杰出青年基金获得者，著名新型材料与结构力学专家，原成都大学校长王清远教授以“大学筑梦、留学寻梦、逐梦前行、不负韶华：青年科学家的成长之路”为题，分享了他从海外求学归国到担任高校校长的一路前行历程，强调科研工作者要主动作为、不辱使命，将个人成长融入国家与产业发展的大局，鼓励青年科技工作者走出书斋，锚定产业需求开展科技创新研究工作，为产业进步和社会经济发展贡献青春。
长期从事畜产品精深加工及其副产品综合利用、绿色保健食品、农畜产品安全控制、冷链物流等方面研究工作的成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫教授作了题为“预制菜及其对传统食品加工及餐饮产业的重塑”的报告。他系统梳理了全球预制菜产业的发展历程与现状，深入分析了我国预制菜产业在快速发展中面临的标准缺失、消费者信任度不足等问题。王卫教授指出：预制菜产业对食品与餐饮产业的“重塑”是全方位的，工业化、绿色生态化是未来发展的必然趋势。他特别强调，食品安全与产品标准化是产业健康发展的核心基石，并以成都大学与高金食品多年的产学研合作为例，展示了从技术研发到产业落地的成功实践，指出像高金这样具备全产业链能力的大型企业，将在行业规范化进程中发挥主导作用。
四川大学农产品加工研究院名誉院长卢晓黎教授聚焦“常温预制菜杀菌保藏技术”，为参会者带来了一场技术“干货”分享。他详细对比了热杀菌与非热杀菌（如超高压、辐照、微波等）多种技术路线的原理、优缺点及适用场景。卢晓黎教授指出：当前冷冻预制菜虽占据市场主流，但常温预制菜因其便捷性和较低的流通成本，具有巨大的发展潜力，而实现常温长保质期的关键在于精准的杀菌保藏技术。他重点介绍了“含气调理精准杀菌”等先进工艺，通过阶梯式升温和精确的F值控制，可以在保证食品安全的前提下，最大程度保留菜品的色、香、味、形及营养价值。他预测，随着技术的成熟，高品质常温预制菜将成为市场的重要增长点。
四川高金食品股份有限公司金翔宇董事长以“预加工食品行业一线观察”为主题，分享了高金食品30年的发展历程和在一线市场的实践经验。他指出，预加工食品正处于产业集约化、标准化的关键阶段，市场空间广阔，但也面临信任缺失、口味复原度差、信息不透明等共性挑战。他认为，餐饮和零售端的消费升级正在持续驱动产业重构，企业必须坚持长期主义，通过构建从源头到餐桌的全产业链体系，重建消费者信任。他呼吁行业协同推动规范化发展，共同构建一个健康、可持续的预制菜产业生态。
本次走进遂州“高金”的创新沙龙活动是四川省科技青年联合会、成都市科技青年联合会发挥桥梁纽带作用，对接高校科研院所智力资源，服务地方科技创新与产业发展的一次重要实践。未来，主办单位将持续跟踪预制菜及食品加工行业的发展需求，整合各方资源，为科技企业提供技术咨询、人才对接、政策解读等精准服务，助力产业协同和创新高质量发展，为推动成渝地区双城经济圈建设贡献科技力量。
（撰稿人：四川省科青联秘书处杨露）
